学生打寒假工做了12天可以离职。劳动者要离职的，提前三十日通知用人单位，可以解除劳动合同。在试用期内提前三日通知用人单位即可解除劳动合同。双方协商一致的，可以立刻解除劳动合同。
解除合同的风险如下：
1、双方协商解除劳动合同的，不论是用人单位还是劳动者都可以提出。但如果是用人单位提出的，用人单位应向劳动者支付相应的经济补偿金；如果是劳动者提出的，用人单位则不需支付经济补偿金；
2、在劳动合同解除协议中，其内容条款不得违法法律强制性规定。比如约定劳动者在用人单位不支付相关费用的情况下的竞业禁止，这样的规定由于违反了法律强制性规定而归于无效，如果给劳动者造成损失，用人单位还要赔偿劳动者的全部损失；
3、在试用期间被证明不符合录用条件的。必须是在法定期限内做出是否符合录用条件的决定，超过法定试用期就不能以员工不符合录用条件为由与劳动者解除劳动合同；
4、在试用期内被证明不符合录用条件的，用人单位可以不用提前通知随时解除合同；
5、劳动者严重违反用人单位规章制度的，用人单位可以解除合同。
法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条
劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。
