法律分析：能。但是要注意两点：
1.和应届毕业生签订三方协议原则上是可以的，但个体工商户没有组织机构代码证，也没有在当地人才中心办理人事代理的资格。因此即便在协议上盖章，但毕业生的就业报到证及就业手续都无法直接办理。
2.如果毕业生本身不介意，那当然是没什么关系，但是作为毕业生未来的老板，还是有义务把情况向毕业生说清楚，以免引起不必要的麻烦。
法律依据：《劳动合同法》第 用人单位招用劳动者时，应当如实告知劳动者工作内容、工作条件、工作地点、职业危害、安全生产状况、劳动报酬，以及劳动者要求了解的其他情况；用人单位有权了解劳动者与劳动合同直接相关的基本情况，劳动者应当如实说明。
